La combinaison parfaite d'histoire, d'art, de traditions, de racines et d'un sol généreux et diversifié font de la cuisine italienne la plus universelle de toutes les échantillons culinaires du monde...

Sous l'influence de régions telles que l'Afrique, certains peuples asiatiques et la Grèce, la cuisine italienne a pris sa propre forme et essence, acquérant ainsi un profil unique, riche et varié, qui rappelle au convive la vie de famille, ainsi que les traditions, la terre et ses fruits. Les différents types de sols et de climats donnent naissance à divers produits tels que céréales, légumineuses, viandes, fruits et produits laitiers, qui constituent une large gamme d'options en matière de cuisine. Le restaurant italien La Negra Tomasa à Panama City vous propose cette excellente cuisine typique, riche en histoire, en traditions et en universalité. Du nord du pays, vous pourrez essayer ici le riz, le maïs et le blé qui prédominent, avec lesquels des plats traditionnels tels que le risotto et la polenta sont préparés.

Pâtes
Les plats italiens les plus connus au monde sont préparés à base de pâtes, et ils doivent leur popularité à la facilité et à la polyvalence avec lesquelles ils peuvent être préparés. Les célèbres lasagnes, les macaronis, les tortellini, les raviolis et les cappellettis, combinés à un grand nombre de sauces telles que le ragu (à la viande), le napolitain (à base de tomates), la carbonara, l'alfredo, le pesto, le pansotti (aux épinards et à la ricotta) ou simplement accompagnés de beurre, de fromage et d'huile d'olive ; ils captivent par leurs saveurs et leurs arômes, ainsi que par leurs présentations gratinées.

La Negra Tomasa restaurant à Panama


Riz
En plat principal, comme base pour d'autres plats ou comme garniture, le riz est présent dans de nombreuses régions d'Italie, en raison de sa polyvalence. Des plats célèbres tels que les risottos, le riz cuit dans un bouillon et assaisonné au safran, le piémontais, aux tomates ou accompagnant les viandes et les poissons, sont fréquents à la table familiale et dans les trattorias.

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Viande et poisson
Ces produits sont très appréciés, et selon la région, ils sont préparés avec différentes techniques et espèces. À La Negra Tomasa, l'ossobuco, originaire de Milan, est très populaire, un morceau de veau très appétissant qui est cuit très lentement dans du vin blanc, mais il existe de nombreux autres plats connus dans d'autres régions, comme la bistecca alla fiorentina, le vin mijoté, la busseca, le tonato vitello (bœuf combiné avec du thon et des anchois), ou le piccata (veau aux artichauts).

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Fromages
Considérés comme un patrimoine national, les fromages italiens sont aussi variés qu'exquis et combinent généralement des produits laitiers avec des épices. Les traditionnels aciago et provolone, la mozzarella et le gorgonzola, très utilisés dans la préparation des apéritifs, sont très appréciés. Il existe également le grana patanajo, le bitto, le castelmagno, le parmigiano, le pecorino (romain, sicilien, sarde, reggiano et toscazo), le fromage ragusano, la fontina, le taleggio, le toma piamontese et bien d'autres.
Desserts
La gelateria ou l'art de faire de la glace spéciale, est un des aspects à souligner lorsqu'il s'agit de desserts italiens. Le tiramisù, originaire d'une commune du nord-ouest de l'Italie, Veneto, est également très apprécié dans le monde entier. D'autres délices à mentionner sont la cassata, le massepain sicilien, les cannoli à la ricotta, le meringue, le zuccotto, le zabaglione ou le marsala.

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Emblématique
Le terme "al dente", qui définit le degré idéal de cuisson des pâtes, est également utilisé moins fréquemment pour le riz et certains légumes et légumineuses. Il consiste à atteindre un point qui n'est ni entier ni trop cuit, mais dans un juste équilibre, c'est-à-dire qu'il offre une résistance subtile lorsqu'on le mord. Les vins Marsala, Brunillo di Motalcino, Dolcetto, Moscato dati, Bianco di Custoza, pour n'en citer que quelques-uns, appartiennent à cette tradition datant de plus de 3 000 ans.

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