Roberto Richa: Um chef de influência internacional
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Hoje ele é o chef-parceiro do 5inco Restaurant, um dos lugares mais influentes e inovadores em termos de gastronomia na Cidade do Panamá e em toda a região. Roberto Richa é atualmente um dos chefs mais vanguardistas e inovadores graças às suas técnicas de fusão gastronômica que criam uma variedade complexa e harmoniosa de pratos que influenciam positivamente o crescimento da culinária regional do Panamá.
5inco Restaurant, um dos restaurantes mais importantes da Cidade do Panamá, não apenas por estar localizado em um dos pontos quentes da cidade, mas também por sua incrível fusão de sabores locais e estrangeiros. Richa é um jovem e ainda assim já é considerado um dos autores culinários mais importantes do país.
Embora tenha mais de dezessete anos de experiência no mundo da gastronomia, Roberto Richa sente que nunca houve um momento decisivo que o tenha levado a escolher esse caminho, mas que foi algo que aconteceu naturalmente, pois era o que ele sentia que era consistente com suas paixões de vida:
5inco restaurant - San Fransisco, Cidade do Panamá
Sua "Sette", que é a palavra usada para se referir às avós na língua libanesa, foi uma de suas principais influências em termos de gastronomia. As primeiras lembranças de infância de Roberto Richa são evocações dos aromas e sabores produzidos pelos diferentes pratos que sua avó fazia no forno, bem como as texturas e fragrâncias de um dos pratos mais emblemáticos da culinária libanesa que sua "Sette" fazia perfeitamente: o tabule. Não apenas a delicadeza e a complexidade das tradições culinárias do Líbano e Espanha moldaram o paladar de Richa.
A Argentina, um território que possui uma diversidade geográfica e cultural bastante significativa, hospedou Roberto Richa por uma longa temporada e assim também influenciou bastante seus gostos e técnicas culinárias:
5inco restaurant - San Fransisco, Cidade do Panamá
"A comida argentina é uma cozinha sem pretensões, de ingredientes e condimentos muito simples, no entanto, essa simplicidade se reverteu em alguns pratos. Outros ingredientes servem de inspiração para criar fusões de pratos. E definitivamente no meu dia a dia ao preparar e comer carne, é apenas com sal. Gosto muito de assar, cozinhar tudo na grelha. No 5inco temos alguns pratos como as empanadas argentinas, recheadas de miúdos; o provolone e cortes diferentes para a grelha."
Entre muita experimentação e aprendizado ao longo de sua vida e especialmente durante sua carreira como chef, Roberto Richa sabe da importância capital que tem para qualquer um, manter as papilas gustativas sempre ávidas por surpresas e é por isso que sua cozinha está sempre em constante inovação.
5inco restaurant - San Francisco, Cidade do Panamá
Perguntamos ao chef quais são os pratos mais pedidos no 5inco Restaurant e sem hesitar ele respondeu:
"Ceviche verde, polvo e torresmo. Acho que o ceviche é algo que temos em nosso DNA. Experimentá-lo de forma diferente chama a atenção. O polvo é um molusco que realmente gosta muito. No 5inco preparamos com muito amor e damos uma fusão de sabores com homus e substituindo a azeitona por uma infusão de óleo de linguiça de mesa. E bem, torresmo é torresmo: todos nós gordurosos com alma."
A fusão de sabores tradicionais com técnicas culinárias estrangeiras pode vencer até o paladar mais relutante a "sair do tradicional" como demonstrado pela sobremesa emblemática do Restaurante 5inco: o vulcão de goiaba.
Uma vez que o vulcão de chocolate é um elemento bem conhecido da confeitaria mundial, Roberto Richa decidiu arriscar e dar uma reviravolta nessa sobremesa, usando essa fruta tropical como substituto do chocolate.
Sua experimentação foi tão bem-sucedida que muitos clientes que confessam que não são realmente fãs de goiaba listaram essa sobremesa como uma das favoritas por causa da incrível expertise com que Roberto Richa conseguiu realizar essa deliciosa e única iguaria de confeitaria.
Sempre atento aos comentários e sugestões dos comensais, no 5inco Restaurant eles não apenas são responsáveis por criar combinações únicas e extraordinárias tanto no bar de coquetéis quanto nos pratos, mas também há uma constante invenção de novas criações a partir dos produtos locais que mantêm o paladar do público panamenho e internacional esperando pelas inovações que a equipe de Roberto Richa tem a oferecer.
5inco Restaurant, um dos restaurantes mais importantes da Cidade do Panamá, não apenas por estar localizado em um dos pontos quentes da cidade, mas também por sua incrível fusão de sabores locais e estrangeiros. Richa é um jovem e ainda assim já é considerado um dos autores culinários mais importantes do país.
Embora tenha mais de dezessete anos de experiência no mundo da gastronomia, Roberto Richa sente que nunca houve um momento decisivo que o tenha levado a escolher esse caminho, mas que foi algo que aconteceu naturalmente, pois era o que ele sentia que era consistente com suas paixões de vida:
Sendo descendente de libaneses e espanhóis, a culinária do chef Roberto Richa tem muitas influências diferentes tanto para a culinária familiar quanto para o que ele conseguiu conhecer e experimentar ao longo de sua vida e que consegue integrar de forma fantástica com produtos locais panamenhos, cujos resultados causam surpresa e fascinação em todos os seus convidados."Quase sempre você é orientado por algo que não é gastronomia até perceber que não é isso que você quer fazer ... e um dia você se vê cozinhando para todos os seus amigos, família e depois para outras pessoas que apreciam sua refeição e você desfrutando do que faz."
5inco restaurant - San Fransisco, Cidade do Panamá
Sua "Sette", que é a palavra usada para se referir às avós na língua libanesa, foi uma de suas principais influências em termos de gastronomia. As primeiras lembranças de infância de Roberto Richa são evocações dos aromas e sabores produzidos pelos diferentes pratos que sua avó fazia no forno, bem como as texturas e fragrâncias de um dos pratos mais emblemáticos da culinária libanesa que sua "Sette" fazia perfeitamente: o tabule. Não apenas a delicadeza e a complexidade das tradições culinárias do Líbano e Espanha moldaram o paladar de Richa.
A Argentina, um território que possui uma diversidade geográfica e cultural bastante significativa, hospedou Roberto Richa por uma longa temporada e assim também influenciou bastante seus gostos e técnicas culinárias:
5inco restaurant - San Fransisco, Cidade do Panamá
"A comida argentina é uma cozinha sem pretensões, de ingredientes e condimentos muito simples, no entanto, essa simplicidade se reverteu em alguns pratos. Outros ingredientes servem de inspiração para criar fusões de pratos. E definitivamente no meu dia a dia ao preparar e comer carne, é apenas com sal. Gosto muito de assar, cozinhar tudo na grelha. No 5inco temos alguns pratos como as empanadas argentinas, recheadas de miúdos; o provolone e cortes diferentes para a grelha."
Entre muita experimentação e aprendizado ao longo de sua vida e especialmente durante sua carreira como chef, Roberto Richa sabe da importância capital que tem para qualquer um, manter as papilas gustativas sempre ávidas por surpresas e é por isso que sua cozinha está sempre em constante inovação.
5inco restaurant - San Francisco, Cidade do Panamá
Perguntamos ao chef quais são os pratos mais pedidos no 5inco Restaurant e sem hesitar ele respondeu:
"Ceviche verde, polvo e torresmo. Acho que o ceviche é algo que temos em nosso DNA. Experimentá-lo de forma diferente chama a atenção. O polvo é um molusco que realmente gosta muito. No 5inco preparamos com muito amor e damos uma fusão de sabores com homus e substituindo a azeitona por uma infusão de óleo de linguiça de mesa. E bem, torresmo é torresmo: todos nós gordurosos com alma."
A fusão de sabores tradicionais com técnicas culinárias estrangeiras pode vencer até o paladar mais relutante a "sair do tradicional" como demonstrado pela sobremesa emblemática do Restaurante 5inco: o vulcão de goiaba.
Uma vez que o vulcão de chocolate é um elemento bem conhecido da confeitaria mundial, Roberto Richa decidiu arriscar e dar uma reviravolta nessa sobremesa, usando essa fruta tropical como substituto do chocolate.
Sua experimentação foi tão bem-sucedida que muitos clientes que confessam que não são realmente fãs de goiaba listaram essa sobremesa como uma das favoritas por causa da incrível expertise com que Roberto Richa conseguiu realizar essa deliciosa e única iguaria de confeitaria.
Sempre atento aos comentários e sugestões dos comensais, no 5inco Restaurant eles não apenas são responsáveis por criar combinações únicas e extraordinárias tanto no bar de coquetéis quanto nos pratos, mas também há uma constante invenção de novas criações a partir dos produtos locais que mantêm o paladar do público panamenho e internacional esperando pelas inovações que a equipe de Roberto Richa tem a oferecer.
Por Panama Local Expert
