Nazca 21, del Perú con sabor

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Si hay un país que tiene una relación cercana con Panamá en términos de gusto culinario, es Perú.

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Un país que ha estado desarrollando su potencial gastronómico que ha sido reconocido en todo el mundo. El talento culinario peruano encontró en nuestro país el lugar perfecto para mostrar sus platos más tradicionales e innovadores al mundo. Esta ola de oportunidades fue lo que la cultura y la gastronomía le trajo al talentoso chef fusionar, un inolvidable Aristóteles Breña y comenzar una experiencia que supera todas las expectativas de su primer restaurante Nazca 21.


Aristóteles Breña - Nazca 21, Panamá

Un viaje para los sentidos
En Nazca 21 encuentras en la decoración y el ambiente cosas de Perú que sorprenden a cada visitante. Aquí se fusionan la música, la cultura y la gastronomía, una experiencia inolvidable que supera todas las expectativas. Nada mejor para comenzar la velada que con un giro de un Pisco Sour de tamarindo y una entrada recomendada por el chef, la deliciosa gelatina imperial de mariscos, preparada con chicharrones de pescado y mariscos mixtos servidos con yuca frita bañada en salsa criolla. Otra sugerencia es el Ceviche Asesino con mariscos mixtos, leche de tigre, maíz cuzqueño y maíz tostado. Pero si quieres probar un poco de todo lo que tiene el Perú, el Piqueo de Mariscos con varias preparaciones de ceviche, venas de araña, camarones, pollo viejo, dedos de róbalo y camarones a la chalaca es el indicado. Pero el plato principal que se recomienda en la primera visita son los langostinos incaicos en puré rústico con salsa de cangrejo, reducción de vino de oporto y borgoña.


Nazca 21 Restaurant in Panama

Sabores que se adaptan al paladar de la gente
Aristóteles Breña dijo que una de las primeras cosas que hicieron fue tomar en consideración a los visitantes locales y extranjeros que probarían sus platos. Por esta razón, adaptaron muchos sabores e hicieron algunas salsas y especias más suaves. Uno de los platos que se ha adaptado al paladar internacional es el tradicional ceviche, a base de pescado fresco, cuya cocción se hace con jugo de limón, cebolla morada y una dosis de especias. El proceso de adaptación ha llevado a la creación de nuevos platos como los camarones a la parrilla en cáscara de abanico y servidos con patacones (plátano verde frito) para que el comensal los pruebe como si fueran montadillos.

La experiencia que lleva a las fusiones de sabores
La Chef Breña tiene más de 20 años de experiencia en la cocina, y ha podido trabajar en todos los puestos de trabajo que conforman el negocio de restaurantes, especialmente en la preparación de mariscos. Sin embargo, le apasiona la investigación de los ingredientes locales que le ayudarán a crear la cocina de fusión. Definitivamente, lo más importante es la frescura de los ingredientes de los alimentos, por eso actualmente importa limón peruano, uno de los fundamentos de la cocina en la que se especializa. Hoy en día Nazca 21 tiene tres lugares: Casco Viejo, Costa del Este y Coronado, manteniendo siempre la firma que distingue a la comida peruana: la innovación gastronómica.