O renomado restaurante de culinária peruana do chef Aristóteles Breña, abriu sua terceira franquia localizada no Plaza Ocean Mall

Depois de empreender há cinco anos com o restaurante Nazca 21 e abrir uma segunda localização em San Carlos, o chef Aristóteles Breña começou este ano com uma terceira franquia localizada no Costa del Este Ocean Mall, e cuja carta preserva um dos símbolos da comida peruana: a preparação de pratos à base de frutos do mar. Nossa visita abriu com pisco sour de aperitivo e uma entrada recomendada pela casa: a gelatina imperial de frutos do mar, uma das iguarias mais solicitadas preparadas com chicharrón de peixe e uma mistura de frutos do mar servida com mandioca frita e banhada em molho crioulo. Outro prato apresentado pelo chef foi o famoso polvo à brasa da casa, que experimentamos com um pisco sour de tamarindo, uma das novas ofertas renovadas preparadas por este bar Nazca 21. O chef Breña lembra que em mais de 20 anos de experiência na cozinha, ele passou por todos os postos que compõem o negócio de restaurantes e, partindo da preparação de frutos do mar como sua especialidade, dedicou-se a estudar os ingredientes locais para fazer um menu que inclui a fusão de cozinhas. Na mesma linha, o chef compartilhou conosco uma nova criação: camarão gratinado grelhado nas conchas e servido com patacones para o cliente saborear como montaditos. O prato principal serviu arroz nortenho à chiclayana: arroz verde com uma mistura de frutos do mar que destaca o sabor dos mexilhões, em contraste com o molho crioulo e a textura dos camarões. Outra das apostas da bandeira Nazca 21, segundo o proprietário, são os camarões Inka, cozidos com base em redução de pimentão vermelho com vinho branco e um toque de conhaque, banhados com redução de porto e servidos sobre uma cama de purê de batatas. O chef Breña, que recebeu reconhecimento em março passado no restaurante Krave em Trinidad e Tobago, garante que o mais importante é a frescura dos alimentos e detalha que os limões peruanos estão atualmente sendo importados, um dos ingredientes básicos da gastronomia na qual ele se especializa. Para finalizar, o chef recomendou experimentar a torta de maracujá da casa, fechando com um fecho de ouro que selou a promessa de repetir a visita.