Nazca 21 abre un nuevo restaurante en la Costa del Este
El renombrado restaurante de cocina peruana del chef Aristóteles Breña, abrió su tercera franquicia ubicada en el Plaza Ocean Mall
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Una de las primeras cosas que hicimos fue pensar en nuestro público. Para el público de Panamá hemos ido adaptando muchos sabores y suavizando algunas salsas y picantes', explica Breña, quien detalla que otro de los platos más solicitados del menú es sin duda el tradicional ceviche, a base de pescado fresco y cuya cocción se produce en el jugo de limón con cebolla morada y una buena dosis de picor.
Otro plato presentado por el chef fue el famoso pulpo al carbón de la casa, que probamos con un pisco sour de tamarindo, una de las renovadas ofrendas preparadas por este bar de Nazca 21.
El chef Breña recuerda que en sus más de 20 años de experiencia en la cocina, ha pasado por todos los puestos que conforman el negocio de la restauración y, partiendo de la preparación de mariscos como su especialidad, se ha dedicado a estudiar los ingredientes locales para hacer un menú que incluye la fusión de las cocinas.
En esa misma línea, el chef compartió con nosotros una nueva creación: camarones gratinados en conchas de abanico y servidos con patacones para que el comensal los pruebe como montaditos. Como plato principal se sirvió un arroz norteño a la chiclayana: arroz verde con una mezcla de mariscos que resalta el sabor de los mejillones, en contraste con la salsa criolla y la textura de los langostinos.
Otra de las apuestas de la bandera de Nazca 21, según el propietario, son los langostinos Inka, cocinados a base de reducción de pimienta roja con vino blanco y un toque de coñac, bañados con una reducción de oporto y servidos sobre un lecho de puré de papas.
El chef Breña, que recibió un reconocimiento el pasado mes de marzo en el restaurante Krave de Trinidad y Tobago, asegura que lo más importante es la frescura de la comida y los detalles que actualmente se importan los limones peruanos, uno de los ingredientes básicos de la gastronomía en la que se especializa. Para finalizar, el chef recomendó probar el pastel de maracuyá de la casa, un cierre con broche de oro que selló la promesa de repetir la visita.
