Panaman kaupungin ravintolatarjonta on laaja ja antelias: voit nauttia vietnamilaista ruokaa sekä italialaista, länsi-intialaista ja indo-kreikkalaista, kiinalaista, kreikkalaista tai kolumbialaista ruokaa. Tutustu niihin paikkoihin, joita suosittelemme, paikallisen gastronomisen kilpailun El Buen Tenedor voittajien joukossa.

Äitini keittiöstä muistan porsaan rabito guachon, kanaruoan ja guandún. Tädin Dilcian keittiöstä kakkujen, kasslerin ja hellan collet. Kun menimme isoäitini taloon Pääsiäisenä, odotimme kookosriisiä ja paistettua kalaa, ja joka torstai hänen asunnossaan Ecuador-rakennuksessa oli spagettia ja lihapullia.

Jokaisen ihmisen elämä liittyy muistoihin, jotka liittyvät keittiöön ja muodostavat makuhermon ja nostalgiaa. Ne tuoksut, joista nautimme lapsina, ovat painuneet muistiimme niin paljon, että on mahdollista, että monet vuodet myöhemmin kävely kadulla ja katukokki saavat meidät sanomaan: "Se tuoksuu äidin keitolta."

Keittiö on siis historiaa. Niin syvällinen on ruokateema, että Panaman historioitsija Alfredo Castillero Calvo kirjoitti muutama vuosi sitten kirjan nimeltä Ruoka-kulttuuri ja globalisaatio,Panama: XVI – XXI vuosisadat, jossa hän tutkii Panaman ruokakulttuuria ja selittää, miksi syömme pixbaeta tai pizzoja.


Donde Jose, Ravintola

Ennen espanjalaisten valloittajien saapumista kannakselle intiaaniryhmät söivät maissia, kurpitsaa, otoeta, yuccaa, tapirin lihaa, zelen ja oravan lisäksi hedelmiä kuten banaaneja ja pixbaeta. Espanjalaiset eivät vain asettaneet valtakulttuuria ja laajaa karjanhoitoa, vaan heillä kesti kauan luopua Eurooppalaisesta ruokavaliostaan: oliiveja, viiniä, appelsiineja, kikherneitä ja munakoisoja.

Vaihto brittiläisiin Länsi-Intian siirtokuntiin toi tamarinin, kahvin ja mangon kannakselle ja kun Kultakuume asettui läntiseen Yhdysvaltoihin, panamalaiset ravintolat kukkivat italialaisia ja ranskalaisia ruokia. Pian sen jälkeen kiinalaiset saapuivat ja myöhemmin mustat antilleaanit. 


Makoto, Ravintola

Keskellä tätä kulinaarista räjähdystä syntyi kulinaarinen kilpailu El Buen Tenedor, joka pyrkii ylistämään ja tunnustamaan paikallisen ruokakulttuurin rikkautta, panoksia ja innovaatioita järjestämällä kilpailun, jossa ehdokasravintolat ja -kokit käyvät asiantuntijapalerijat ja yleisön suosion mukaan.